บัญญัติสิบประการของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จนี้ดัดแปลงมาจากบทความภาษาอังกฤษครับ ผมว่าเข้าท่าดีเลยแปลมาคร่าวๆ แล้วเรียบเรียงใหม่ตามความเข้าใจส่วนตัวมาให้อ่านกัน Continue reading →

ถ้าจะถามผมว่ามีอุปกรณ์ชงกาแฟดื่มเองที่บ้านที่ราคาไม่แพง ชงกาแฟได้ง่ายและได้รสชาติดีพอควร ไม่ต้องใช้ทักษะหรือการฝึกฝนอะไรมากมาย ภาพเจ้าพลาสติกใสๆ ทรงกรวย มีวาล์วอยู่ข้างล่าง จะผุดขึ้นมาในหัวทันที สิ่งนี้เรียกว่า Clever Coffee Dripper ครับ Continue reading →

หลังจากที่ห่างหายไม่ได้อัพเดตบล็อกไปสองสัปดาห์ เนื่องด้วยภาระกิจต่างๆ รวมถึงการเตรียมตัวจัดกิจกรรมชิมกาแฟที่เพิ่งผ่านไป วันนี้เรากลับมาพร้อมกับรีวิวเล็กๆ ของเครื่องชงกาแฟตัวหนึ่งที่น่าสนใจมากๆ ในปัจจุบันนี้ นั่นคือ “Spirit” by Kees van der Westen Continue reading →

นานมาแล้วที่ไม่ได้จัดชิมกาแฟเอสเพรสโซที่กรุงเทพฯ เลย และเพื่อเป็นการต้อนรับเครื่องชงกาแฟ Spirit ตัวใหม่ของเราด้วย จึงคิดว่าน่าจะจัดกิจกรรมอะไรบางอย่างเพื่อกระชับความสัมพันธ์กับเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ห่างหายกันไปนาน จะได้บอกกล่าวอัพเดตสิ่งที่เราได้พยายามทำตลอดระยะเวลาที่ผ่านมาด้วย ซึ่งก็น่าจะเป็นการจัดชิมกาแฟเอสเพรสโซนั่นเอง

เอาเป็นว่านัดเจอกันสักวันเสาร์ที่ 1 กันยายนนี้ ตั้งแต่เวลาบ่ายโมงเป็นต้นไปครับ สถานที่คือที่วงเวียน 22 รับเพียง 12 ที่เท่านั้น มีค่าใช้จ่ายท่านละ 500 บาทครับ สนใจก็จองที่นั่งได้โดยลงชื่อไว้ที่คอมเม้นท์ด้านล่างครับ แล้วรบกวนโอนเงินเพื่อเป็นการยืนยัน โดยโอนเข้าบัญชี นายศึกษิต เทพอารีย์ ธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาวงเวียน 22 เลขที่บัญชี 103-207-3821 โอนแล้วเก็บเอกสารไว้ยืนยัน และรบกวนแจ้งนิดนึงครับ จะได้ตรวจสอบได้เพื่อป้องกันปัญหาใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ครับ

พักหลังๆ มานี่ผมไม่ค่อยชอบดื่มอเมริกาโนเท่าไหร่ รู้สึกว่ารสชาติมันไม่ค่อยกลมกล่อม เวลาอยากดื่มกาแฟดำแต่ไม่อยากเอสเพรสโซ ก็มักจะหาวิธีการชงด้วยอุปกรณ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแฟดริป พอมานั่งคิดว่าทำไมถึงไม่ชอบอเมริกาโน ก็พอหาเหตุผลมาสนับสนุนได้เล็กน้อย Continue reading →

มีหลายครั้งที่ผมถูกถามบ่อยๆ ตอนสอนชงกาแฟว่า จะดูว่ากาแฟอราบิก้าต่างจากโรบัสต้ายังไง และจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟที่เราใช้มีโรบัสต้าผสมอยู่หรือไม่ ผมเลยถ่ายรูปมาให้ดูเปรียบเทียบกัน ให้ทายว่าข้างซ้ายหรือข้างขวาเป็นโรบัสต้าครับ???

Continue reading →

การชงกาแฟเอสเพรสโซเป็นการชงกาแฟที่มีโจทย์คือ ทำยังไงให้ชงกาแฟต่อถ้วยได้เร็วที่สุด โดยยังคงรักษาความเข้มข้นของรสชาติเอาไว้ได้ ชาวอิตาเลียนจึงใช้วิธีบดผงกาแฟให้ละเอียด เมื่อผงกาแฟละเอียดมาก น้ำร้อนที่ใช้ชงกาแฟก็ซึมผ่านได้ยากขึ้น เลยต้องหาวิธีสร้างแรงดันให้น้ำไหลผ่านกาแฟไปได้ แรกเริ่มเลยใช้วิธีต้มน้ำให้ร้อนจัด แล้วใช้แรงดันของไอน้ำดันน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ แต่ก็มีข้อเสียหลายอย่าง ต่อมาจึงใช้วิธีสร้างแรงดันด้วยสปริง และเมื่อประมาณ 50 ปีที่ผ่านมาจึงมีคนคิดใช้ปั๊มน้ำสร้างแรงดัน ซึ่งยังคงใช้กันอยู่ในเครื่องชงกาแฟชั้นนำทุกวันนี้ Continue reading →

ถ้าเราเดินไปดูชั้นขายกาแฟคั่วในซุปเปอร์มาร์เก็ต เราจะเห็นกาแฟชื่อต่างๆ ใส่อยู่ในกล่องพลาสติกทรงสูง มีชื่อเรียกพร้อมบรรยายสรรพคุณว่าเป็นเบลนด์ชื่ออะไร ระดับการคั่วแบบไหน รสชาติเป็นประมาณไหน พอเราเลือกได้เรียบร้อยก็บอกพนักงานว่าจะซื้อกาแฟนี้กี่กรัม เธอ(ส่วนใหญ่พนักงานจะเป็นผู้หญิง)ก็จะตักออกมาชั่งน้ำหนักแล้วบดใส่ถุงให้ ระดับการคั่วกาแฟนั้นก็มีตั้งแต่เป็นสีน้ำตาลอ่อนไม่มีมันจับ ไปจนถึงน้ำตาลดำมันเยิ้ม ระดับการคั่วเหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างไร

Continue reading →