ปี 2023 นับเป็นอีกปีนึงในหน้าประวัติศาสตร์ของ happy espresso ที่ต้องบันทึกไว้ ว่าราคากาแฟไทยได้ขยับขึ้นไปจนเกินกว่าจะนำมาคั่วขายให้กับร้านกาแฟได้อย่างสมเหตุสมผล

หลายๆ ร้านที่คั่วขายให้กับผู้ดื่มกาแฟโดยตรงอาจไม่ได้รับผลกระทบจากราคากาแฟไทยที่สูงปรี๊ดขนาดนี้ เพราะการซื้อกาแฟไปชงดื่มที่บ้านเวลาหารต้นทุนวัตถุดิบต่อเสิร์ฟแล้ว ผู้บริโภคทั่วไปอาจรู้สึกว่าราคากาแฟที่จ่ายอยู่ไม่ได้เพิ่มสูงขนาดนั้น แต่สำหรับร้านกาแฟที่เปิดขายเครื่องดื่มนั้น ไม่ใช่เฉพาะเมล็ดกาแฟอย่างเดียวที่ปรับตัวสูงขึ้น แต่ต้นทุนวัตถุดิบแทบจะทุกอย่างก็ขึ้นเหมือนกัน รวมถึงค่าแรงพนักงาน ค่าเช่าร้าน ค่าไฟ ฯลฯ แต่กำลังซื้อของลูกค้าก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเท่าไหร่นัก ผู้คนเริ่มคิดหนักเรื่องค่าใช้จ่ายเพราะเศรษฐกิจโลกกำลังจะเข้าสู่ภาวะถดถอย ผลกระทบจากการระบาดของ Covid-19 กับสงครามรัสเซียยูเครนกำลังจะชัดเจนยิ่งขึ้น

เพราะฉะนั้นเราจึงคิดว่าในฐานะคนคั่วกาแฟขายส่ง เราถูกบังคับให้ต้องหาทางออกที่ดีที่สุด นั่นก็คือการพยายามหาสมดุลระหว่างต้นทุนวัตถุดิบกับการไม่ยอมลดทอนคุณภาพ เพิ่มความพยายามในการลดค่าใช้จ่ายต่างๆ เพื่อรักษา value หรือความคุ้มค่าของกาแฟที่เราคั่วขายให้กับลูกค้าของเราไว้อย่างดีที่สุด

เดิมทีนั้นเราใช้กาแฟวอชไทยเป็นหลักแล้วเอากาแฟต่างประเทศมาผสมเข้าไปเพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย แต่ปีนี้เนื่องจากราคากาแฟบนดอยสูงมากเพราะมีผลผลิตในปริมาณน้อย (เกิดจากภาวะโลกร้อน กาแฟเสียหายเยอะ) กับมีความต้องการบริโภคภายในประเทศสูงขึ้น เกษตรกรขายของได้ราคาขึ้น (ซึ่งก็เป็นเรื่องดี) แต่คุณภาพไม่ได้ดีขึ้นตามราคา เมื่อพิจารณาโดยรอบคอบแล้ว เราจึงจำเป็นต้องหันมาใช้กาแฟบราซิลเป็นหลัก แล้วเสริมด้วยกาแฟไทยและกาแฟนอกตัวอื่นๆ เพราะกาแฟบราซิลเกรด fine cup (ที่เกือบๆ จะถึง specialty) นั้นเมื่อนำเข้ามาแล้วต้นทุนไม่หนีจากกาแฟไทยเลย แต่ด้วยลักษณะเฉพาะตัวของกาแฟบราซิลที่เหมาะสมกับการนำมาทำเป็นตัวเบสของเอสเพรสโซเบลนด์อยู่แล้ว เราจึงคิดว่านี่เป็นการปรับตัวที่ดีมากๆ จากการทดสอบเราคิดว่าอยากจะใช้บราซิลเป็นตัวเบสตลอดไปเลยทีเดียว

ดังนั้นจึงขอใช้พื้นที่ในเพจนี้อัพเดตการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญนี้กับลูกค้าทุกท่าน ส่วนผสมต่างๆ ของเบลนด์กาแฟในปีนี้จะเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด โดยเรามุ่งมั่นจะพยายามรักษาพื้นฐานเดิมของกาแฟที่เคยเป็น โครงสร้างราคาขายอาจมีการขยับไปบ้างแต่จะพยายามไม่ให้มากเกินไป (เพราะเพิ่งปรับมาเมื่อปีที่แล้ว) ทั้งนี้ จะทยอยนำกาแฟเบลนด์ใหม่ๆ ที่เราปรับปรุงมาแนะนำในเพจต่อไปครับ