ได้มีโอกาสคุยกับเพสตรี้เชฟชาวฝรั่งเศส แต่ดันขายผลิตภัณฑ์นมจากไอร์แลนด์ เลยถามแกไปว่าทำไมคนถึงบอกว่าเนยฝรั่งเศสทำขนมอร่อยที่สุดในโลก

แกเริ่มร่ายยาวตั้งแต่สมัยก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 การบันทึกสูตรขนมที่ได้มาจากชาวอิตาเลียน และอาหารของวัวที่กิน รวมถึงสภาพอากาศในการเลี้ยงวัว ที่ถูกหล่อหลอมมาจนเป็นขนมฝรั่งเศสที่มีความหอมเนยแบบฝรั่งเศสที่พอใช้เนยจากประเทศอื่นแล้วสู้ไม่ได้

แกทิ้งท้ายว่าตอนนี้ทางใต้ของฝรั่งเศสไม่สามารถผลิตน้ำนมได้แล้ว และในอีกไม่กี่ปีฝรั่งเศสจะห้ามส่งน้ำนมออกนอกประเทศแล้ว ซึ่งจะส่งผลให้เนยฝรั่งเศสที่ตอนนี้รู้กันทั่วไปว่าแพงมากๆ จะยิ่งแพงขึ้นไปอีก ดังนั้นจึงชักชวนกันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากไอร์แลนด์เถอะ ที่นั่นอากาศเย็นกว่า มีสัดส่วนประชากรวัวต่อหัวเยอะ ไม่ขาดแคลน ราคาไม่แพง แต่กลิ่นรสไม่เหมือนฝรั่งเศสนะ ก็มันเป็นเพราะสภาพเฉพาะตัวของไอร์แลนด์อ่ะ

ทำให้มาคิดต่อว่า กาแฟสเปเชียลตี้นี่ทำให้ความโดดเด่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละแหล่งมันเบลอไปหรือเปล่า เมื่อใช้แบบฟอร์มให้คะแนนเดียวกันกับกาแฟทั้งโลก

ให้ทายว่า ในบรรดาประสาทสัมผัสทั้งห้าของเรา ประสาทสัมผัสส่วนไหนถูกใช้มากที่สุด?

น่าจะไม่ยาก…

นั่นคือ การมองเห็น และ การได้ยิน เพราะสามารถส่งผ่านข้อมูลได้มากที่สุด รองลงมาก็คือ การดมกลิ่น และการรับรส ซึ่งในหมู่คนกาแฟ หรือคนที่เกี่ยวข้องกับของกินอย่างเราๆ ท่านๆ ต้องฝึกฝนกัน

และค่อนข้างน่าแปลกใจที่ประสาทสัมผัสที่ใหญ่ที่สุดในร่างกายของเรา กินพื้นที่ทั่วร่างกายของเรา กลับถูกใช้งานน้อยที่สุด ทั้งๆ ที่มันสามารถส่งผ่านข้อมูลสุดพิเศษ ที่ประสาทสัมผัสทั้งสี่นั้นให้ไม่ได้ นั่นคือความรัก ความห่วงใย

วันนี้คุณกอดคนที่คุณรักหรือยัง

On the Job Training คือวิธีดีที่สุดในการอบรมพนักงาน หลังจากเรียนภาคทฤษฎีกันไปแล้วก็ต้องลงมือปฏิบัติกันบ้าง

OJT ที่ดีมี 5 ระดับด้วยกัน

1. I do it and you watch me
2. I do it and you help me
3. You do it and I help you
4. You do it and I watch you
5. You do it and I check it

ช่วงนี้ผมได้คิดถึงความหมายของคำว่า Specialty Coffee ค่อนข้างบ่อย ถ้าจะไล่ประวัติศาสตร์ของคำนี้ก็ต้องย้อนกลับไป 40-50 ปีเลยทีเดียว ตอนนั้นเป้าหมายของการมี specialty คือเพื่อแยกให้เห็นความแตกต่างของกาแฟเกรดธรรมดาทั่วไป กับกาแฟที่ได้รับการใส่ใจดูแลเป็นพิเศษ

เมื่อเวลาผ่านไปหลายทศวรรษ มีวิวัฒนาการมากมายเกิดขึ้นในโลกกาแฟพิเศษใบเล็กๆ นี้ ความหมายของคำนี้ก็เปลี่ยนไป มีการระบุว่ากาแฟต้องได้คะแนนเกิน 80 รวมถึงมาตรฐานการให้คะแนนก็เปลี่ยนไปด้วย เราอาจจะมุ่งเน้นในเรื่องคะแนนกาแฟมากเกินไปจนทำลายความพิเศษของแหล่งปลูกนั้นๆ หรือเปล่า หรือมุ่งพัฒนาเรื่องคุณภาพ (เช่นการแยกกาแฟเป็นโดสเล็กๆ ใส่ถุงสูญญากาศ) จนลืมเรื่องสิ่งแวดล้อมหรือเปล่า