ถ้าแฟนเพจติดตามอินฟลูกาแฟฝรั่งตามยูทูปช่วงนี้ คงต้องผ่านตากับเทคนิค RDT กันบ้างไม่มากก็น้อย ซึ่งก็คือการสเปรย์ละอองน้ำเป็นฝอยลงไปบนเมล็ดกาแฟก่อนนำไปบด เพื่อลดไฟฟ้าสถิตย์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการบด และช่วงนี้มีทีมนักวิจัยระดับ professor ที่ทำวิจัยเกี่ยวกับเรื่องการลดไฟฟ้าสถิตย์นี้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยให้สาธารณะได้อ่านกัน ซึ่งบรรดาอินฟลูเหล่านั้นก็นำมาย่อยให้คนธรรมดาอย่างเราๆ ท่านๆ ได้เข้าใจกัน

ด้วยความที่ส่วนตัวเคยทดลองใช้ RDT มาบ้าง พอได้อ่านบทความ ดูยูทูป คุย direct message กับผู้ทำวิจัย และทดลองเล็กๆ น้อยๆ มีข้อสังเกตประมาณนี้

• สภาพแวดล้อมในการบดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อการเกิดไฟฟ้าสถิตย์ ยิ่งเย็นและยิ่งแห้งยิ่งส่งผลต่อการเกิดไฟฟ้าสถิตย์มาก แต่บ้านเราที่ร้อนชื้นไฟฟ้าสถิตย์จะเกิดน้อยกว่า
• การออกแบบเครื่องบดมีผลต่อการเกิดไฟฟ้าสถิตย์ ถ้าเป็นฟันบดที่วางในแนวดิ่งแบบพวก EK หรือ ODE ที่ผงกาแฟพุ่งออกมาเร็วๆ ไฟฟ้าสถิตย์จะมากกว่าฟันบดที่วางในแนวราบแบบเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซทั่วไป
• เมื่อผงกาแฟที่มีไฟฟ้าสถิตย์มากจะส่งผลต่อการกระจายตัวของขนาดของผงกาแฟละเอียด (fine particle) ที่บดได้ ส่งผลโดยตรงต่อการสกัดกาแฟ จากการทดลองในงานวิจัยเค้าพบว่าการสเปรย์น้ำก่อนบดทำให้การไหลของน้ำกาแฟช้าลง และค่า extraction yield เพิ่มขึ้น
• หาก condition ต่างๆ ในการบดกาแฟของเราไม่ทำให้เกิดไฟฟ้าสถิตย์ ไม่จำเป็นต้องทำ RDT เพราะไม่มีผลต่อ particle distribution และการสกัดกาแฟเลย แต่ถ้าเราสังเกตว่าเครื่องบดของเราบดกาแฟออกมาแล้วมีผงกาแฟติดอยู่ตามที่ต่างๆ การใช้ RDT จะช่วยได้มาก อย่างน้อยก็ลดความเลอะเทอะลงไปได้มาก
• ปริมาณน้ำที่ใส่ลงไปและการกระจายตัวของน้ำมีผลมาก ไม่ควรใส่มากเกินไป และควรใส่ให้ทั่ว เมล็ดกาแฟที่ชื้นทำให้ความเปราะลดลง เหนียวขึ้น และเวลาบดออกมาแล้วได้ผงละเอียดมากขึ้น ถ้าเราใส่มากเกินไป และกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดกาแฟไม่ทั่วถึง ผลเสียจะมากกว่าผลดี

เอาประมาณนี้ก่อนนะครับ เดี๋ยวไว้มีเวลาทดลองเพิ่มเติม มีข้อมูลมากขึ้นจะมาเล่าสู่กันฟังครับ