ตอนนี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่ากระแสกาแฟดริปกำลังมาแรงมากๆ ได้รับความสนใจจากคอกาแฟเป็นวงกว้าง เวลาเราชงกาแฟดริป เราจะต้องพยายามรักษาความสะอาดอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นภาชนะที่ใส่กาแฟต้องล้างให้สะอาดหลังจากชงแล้ว กระดาษกรองต้องเลือกอย่างดีและล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นกระดาษไปรบกวนกาแฟ ผมเลยสงสัยว่าเวลาเราชงเอสเพรสโซ เราใส่ใจกับความสะอาดของการชงแค่ไหนกันครับ

เวลาชงกาแฟเสร็จ เรามักจะชอบค้าง portafilter ไว้แล้วหันไปทำลาเต้อาร์ตหรือผสมเครื่องดื่มเย็น เวลาต้องการชงอีกถ้วยค่อยเอาออกมาเคาะกาก ซึ่งระหว่างนี้ความร้อนจากหัวกรุ๊ปก็จะทำให้น้ำมันกาแฟที่คาอยู่นั้นกลายสภาพ เป็นที่มาของกลิ่นสกปรกในกาแฟถ้วยถัดไป ถ้าไม่รู้ว่ากลิ่นเหม็นนั้นสาหัสขนาดไหนลองดมผงกาแฟที่เคาะออกมาทันทีหลังจากชงเสร็จดูก็ได้ครับ ถ้าคาไว้นานๆ จะเหม็นกว่านั้นอีกหลายเท่าและกลิ่นจะติดอยู่นานมาก

ผมทดลองใส่ portafilter ที่เคาะกากทิ้งไปแล้วกลับเข้าไปในหัวกรุ๊ป แล้วกดน้ำร้อนเปล่าๆ ให้ไหลผ่าน portafilter ไป แล้วเอาถ้วยขาวๆ รองน้ำมาดู ได้ตามภาพที่เห็นข้างล่างนี่ครับ

ไม่น่าดูเลยใช่ไหมครับ สียังกะน้ำชา มีผงตะกอนกาแฟจมอยู่ด้านล่าง ลองดื่มน้ำมีกลิ่นเหม็น มีรสขม และรู้สึกสกปรกมาก

ผมลองดูใหม่อีกครั้งนึง เมื่อชงกาแฟเสร็จ ผมไม่ใส่ด้ามชงกลับเข้าไป แต่กดน้ำให้ไหลจากหัวกรุ๊ป แล้วเอาถ้วยมารอง ได้อย่างที่เห็นด้านล่าง

ถ้วยซ้ายมือเป็นน้ำแรกที่กดออกมาจากหัวกรุ๊ปหลังจากชงกาแฟเสร็จ สีเป็นน้ำชาเหมือนกัน มีผงมีตะกอนเหมือนกัน และผงดูขนาดใหญ่กว่าด้วย ส่วนถ้วยด้านขวาคือน้ำที่กดจากหัวกรุ๊ปต่อจากถ้วยซ้าย ดูสะอาดกว่าเยอะ แต่ก็ยังมีผงกาแฟหลงมาบ้าง ขนาดเอาไอโฟนถ่ายมามัวๆ ยังมองเห็น

สรุปว่า เวลาชงกาแฟเสร็จให้ล้างหัวกรุ๊ปและด้ามชงให้สะอาดก่อนชงกาแฟถ้วยถัดไป เพื่อการันตีความหอมและกลิ่นกาแฟที่สะอาด รสชาติกลมกล่อมที่ผู้บริโภคชื่นชอบ

หวังว่าท่านทั้งหลายจะมีความสุขกับการเช็ดน้ำที่หยดจาก portafilter กันนะครับ 🙂