ช่วงนี้ผมได้คิดถึงความหมายของคำว่า Specialty Coffee ค่อนข้างบ่อย ถ้าจะไล่ประวัติศาสตร์ของคำนี้ก็ต้องย้อนกลับไป 40-50 ปีเลยทีเดียว ตอนนั้นเป้าหมายของการมี specialty คือเพื่อแยกให้เห็นความแตกต่างของกาแฟเกรดธรรมดาทั่วไป กับกาแฟที่ได้รับการใส่ใจดูแลเป็นพิเศษ

เมื่อเวลาผ่านไปหลายทศวรรษ มีวิวัฒนาการมากมายเกิดขึ้นในโลกกาแฟพิเศษใบเล็กๆ นี้ ความหมายของคำนี้ก็เปลี่ยนไป มีการระบุว่ากาแฟต้องได้คะแนนเกิน 80 รวมถึงมาตรฐานการให้คะแนนก็เปลี่ยนไปด้วย เราอาจจะมุ่งเน้นในเรื่องคะแนนกาแฟมากเกินไปจนทำลายความพิเศษของแหล่งปลูกนั้นๆ หรือเปล่า หรือมุ่งพัฒนาเรื่องคุณภาพ (เช่นการแยกกาแฟเป็นโดสเล็กๆ ใส่ถุงสูญญากาศ) จนลืมเรื่องสิ่งแวดล้อมหรือเปล่า